到南山花中溪的客人都要点“泉水鸡”，可能有以下原因：

1、独特的风味：

    - 泉水烹饪：南山花中溪使用当地的泉水来制作泉水鸡，泉水的水质纯净、清凉，能为鸡肉增添独特的口感和风味，使鸡肉更加鲜美、嫩滑。

    - 独特配方：有自己独特的调料配方和烹饪手法，比如加入适量的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十余种作料进行煨煮，使得鸡肉具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的特色，味道浓郁、层次丰富，符合重庆人喜爱的重口味。

2、食材新鲜：

    - 选用彭水当地土鸡：这些土鸡生长在自然环境中，肉质紧实、富有弹性，口感比普通肉鸡更好，能更好地吸收调料的味道，烹饪出来的鸡肉更加美味。

    - 现点现杀：保证鸡肉的新鲜度，客人可以亲自挑选活鸡，看着厨师现场宰杀、处理和烹饪，让客人对食材的新鲜和卫生情况一目了然，吃得更放心。

3、地域文化特色：

    - 南山名片：泉水鸡是南山的特色美食之一，具有浓厚的地域文化特色。到南山游玩，品尝当地的泉水鸡已成为一种传统和习惯，就像去北京要吃烤鸭、去天津要吃狗不理包子一样，人们来到南山，自然想要尝尝这道具有代表性的美食，感受南山的饮食文化。

    - 一鸡三吃：除了泉水鸡本身的美味，通常还可以一鸡三吃，包括鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤，多样的吃法能满足客人不同的口味需求，让客人在一道菜中体验到多种美味。

4、历史传承：泉水鸡有一定的历史渊源和故事，这种文化底蕴也增加了人们对它的兴趣和好奇。经过多年的发展和传承，其制作工艺不断改进和完善，味道也越发经典，吸引着众多食客前来品尝。